Bocca Coffee: Specialty koffie in Centrum, Amsterdam

Wat je binnen bij Bocca als eerste opvalt, is het plafond: hoog en open, een ruimte waar vroeger auto's doorheen gingen en nu heel veel goede koffie. Die verbouwde garage geeft de zaak een industriële ruimte die de meeste Amsterdamse cafés niet hebben, en het warme hout houdt het geheel vriendelijk.

Bocca roostert sinds 2001, wat in specialty coffee zo ongeveer oertijd is. Het huis heeft een European Coffee Award voor Best Artisan Roaster in Europe (2014) en een B Corp-certificering, papieren die een inkoopoperatie met echte diepgang laten zien. Zusterbedrijf Trabocca doet bijna alle inkoop van groene bonen, waardoor de keten ongewoon goed te volgen is: Ethiopië, Kenia, Rwanda, Colombia, Brazilië, Costa Rica en Guatemala, allemaal terug te leiden naar concrete relaties met boeren. De Ethiopische wortels van de oprichter klinken door in die inkoopfocus, en dat merk je aan hoe de Ethiopische lots behandeld worden, met een zorg die verder gaat dan mooie woorden in een brochure.

De espresso komt van een custom vier-groeps La Marzocco Strada, wat genoeg zegt over het volume en de ernst waarmee hier gewerkt wordt. De flat white is waar de vaste klanten naar grijpen, en die reputatie is verdiend: de melk is netjes getextureerd, de verhouding is eerlijk, en de huisespresso heeft genoeg structuur om overeind te blijven zonder scherp te worden. Naast espresso staat er filter op de kaart, en met zo'n breed en wisselend aanbod aan origins is het de moeite om te vragen wat er open is.

Het eten bestaat uit gebak, brood en lichte lunchgerechten. De kaneelbroodjes en de frambozenbrownies worden vaak genoeg genoemd om te proberen. Er is vegan en glutenvrij als je dat nodig hebt.

Het publiek bestaat vooral uit mensen die ergens moeten zijn maar geen haast hebben: thuiswerkers, buurtbewoners en af en toe een toerist die zijn huiswerk heeft gedaan. 's Ochtends vindt de zaak zijn ritme: geconcentreerd, stil genoeg om te kunnen denken, druk genoeg om te leven. Rond het middaguur verschuift de energie iets, maar chaotisch wordt het nooit.

Ben je in Amsterdam en wil je begrijpen waar Nederlandse specialty coffee begon? Dan is dit de plek om met een espresso te gaan zitten en het uit te zoeken.