Friedhats FUKU Cafe: Specialty koffie in Bos en Lommer, Amsterdam

Friedhats maakte zijn naam door roasters en cafés in heel Europa te beleveren. FUKU is dus die zeldzame kans om het bronmateriaal te drinken op de plek waar het geroosterd wordt. Lex Wenneker, drievoudig Nederlands kampioen barista en tweede op het WK Barista van 2018, runt de bar samen met Dylan Sedgwick. Die achtergrond merk je zodra er een pour over op tafel komt.

De opbouw van de kaart verraadt waar de prioriteiten liggen. De gangbare espressodranken staan erop en worden vakkundig gemaakt op de Kees van der Westen Mistral, maar het echte werk is de Super Special filterlijst: rouleren de microlots, anaerobe experimenten en Gesha-varianten waarvoor je normaal een competitiekaartje nodig hebt. Er wordt gezet met batch brew, V60 en pour over, afgesteld op een EK43 en een Lyn Weber EG-1. Dat is meer molenkracht dan de meeste third wave cafés in huis halen.

En dat alles zonder de eerbied die je zou verwachten. De ruimte heeft iets van popart en is licht absurd, met de medicijnflesjes van de roastery als bonenbus op het winkelschap in plaats van gewone zakken. Breng je lege flesjes terug en je krijgt korting op een navulling, een detail dat verraadt dat dit in de eerste plaats een werkende roastery-toog is en pas daarna een café. De Strawberry Matcha, gelaagde ceremonial matcha over aardbeienpuree, staat zonder enige merkbare ironie naast de Gesha pour overs. Dat past precies bij een zaak vernoemd naar een woord voor geluk, en naar verluidt ook naar de onomwonden reactie van de oprichters op de kapsones in de branche.

Het eten is eenvoudig en doet wat het moet doen: granola, hartige tosti's, iets uit de bakkerij, vegetarisch en vegan gedekt. Daar kom je niet voor. Je komt voor de filterlijst, en voor barista's die je door een gewassen Kenia versus een Ethiopië van natuurlijk proces praten zonder je het gevoel te geven dat je het antwoord al had moeten weten.

De ruimte is krap en de ochtenden zijn druk. Wil je de kletserige, ongehaaste versie van deze zaak, dan zijn doordeweekse ochtenden voor twaalven het moment. Laptopwerkers hebben een aangewezen zone achterin, al zijn er weinig stopcontacten en is elk plekje op piekmomenten zo bezet. Kom voor het koffieprogramma. De rest is meegenomen.