Back to Black: Specialty koffie in Centrum, Amsterdam

Back to Black

De Kees van der Westen Spirit op de toonbank vertelt je alles wat je moet weten, nog voor de eerste shot binnen is. Back to Black houdt geen slagen om de arm. Hier is over elke stap in de keten nagedacht, van de Giesen W6 roaster in Amsterdam Westpoort waar de bonen hun profiel krijgen tot de tweegroepsmachine waarop ze tot leven komen. Mede-oprichters Inge Bulthuis en Noortje Vlutters openden in 2014, en Bulthuis was een tijdlang de enige vrouw die koffie brandde in Amsterdam. Die context doet ertoe: dit is geen concept dat ergens anders vandaan is gehaald, maar iets dat van de grond af is opgebouwd met een eigen visie.

Het huidige single origin aanbod leunt richting Colombia en Kenia. Reken op fruitige profielen die je aandacht belonen. De Chef's Table Espresso is de juiste keuze als je wilt begrijpen wat het brandprogramma doet: twee shots, twee verschillende koffies, na elkaar geserveerd zodat je ze echt naast elkaar kunt leggen. Het format gaat ervan uit dat je oplet, en dat is hier een terechte aanname.

De filterkeuze is serieus: V60, AeroPress, Chemex, cafetière, syphon. Dat is geen lijstje om de kaart mee te vullen, maar een blijk van echte aandacht voor de zetmethode als variabele die je wilt sturen. Kom je doordeweeks langs en heb je de tijd, neem dan een pour over.

Binkie, de huiskat, is er soms wel en soms niet. Het gebak, appeltaart, vegan bananenbrood en kaneelbroodjes, komt uit hun eigen bakkerij en verdient meer dan een bijrol. Vooral het bananenbrood heeft een vaste schare liefhebbers.

Het publiek is een mix van buurtbewoners die er al vanaf het begin komen en toeristen die hun huiswerk hebben gedaan. De sfeer is ingetogen en de muziek blijft zacht genoeg om te proeven wat er in je kopje zit. Een hoekje aan de gracht in hartje Amsterdam dat toch niet als hartje Amsterdam voelt: het tempo ligt lager, het licht is goed en niemand jaagt je op.