Lebkov & Sons: Specialty koffie in Rotterdam Centraal, Rotterdam

In de meeste zaken in een stationshal is koffie bijzaak en volume hoofdzaak. Bij Lebkov & Sons niet. De ruimte zit in een hoek van het Groot Handelsgebouw, verdeeld over twee niveaus en ontworpen door Studio Akkerhuis. Met geometrisch hout en beton laat het interieur zien dat hier meer is nagedacht dan bij de gemiddelde grab-and-go-kiosk, en de koffie maakt die belofte waar.

Moto Coffee levert de bonen: biologische single origins uit Guatemala, Ethiopië, Brazilië en Kenia, wisselend ingezet in eigen blends en geroosterd op energiezuinige apparatuur. De extractie loopt via La Marzocco-groepen met Victoria Arduino-molens, en dank aan de batch brew zit je niet vast aan espresso als je wil weten wat een gewassen Kenia op filter doet. Een van de barista's hier, Coen van Sprang, won de Louis Claus Bokaal en vertegenwoordigde Nederland op het World Barista Championship. Dat verklaart waarom de shots ook tijdens de ochtenddrukte afgesteld smaken en niet gehaast.

Ook het matchaprogramma verdient aandacht. Het gaat om ceremonial grade uit Kyoto, en in de Iced Mango Matcha Latte ligt die op een laag zelfgemaakte mangopuree in plaats van siroop. Vermijd je zuivel, dan zijn er zes alternatieven zonder toeslag, waaronder Oatly en de erwtenmelk van Sproud. Daar doen de meeste Rotterdamse zaken niet zo veel moeite voor.

Het eten wordt ter plekke gemaakt: eigen gebakken zuurdesem van drie ingrediënten, biologische soepen, salades en bakkerswaren, met vegetarische, veganistische en glutenvrije opties. Wil je iets stevigs voor je trein, ga dan voor de zuurdesem met avocado en ei plus een Kenia-filter.

Op de begane grond is het tijdens de spits luid en snel, wat logisch is op deze plek aan het Stationsplein. Voor laptopwerk in relatieve rust kun je beter naar de entresol. Die is alleen via de trap bereikbaar, dus houd daar rekening mee als dat een probleem is; de begane grond en het terras zijn wel gelijkvloers. Het gebruikte koffiedik gaat naar RotterZwam, een stadsboerderij voor oesterzwammen. Een klein maar concreet gebaar dat past bij de rest van de zaak. Dit is geen ritueel pour over-bar met tafelservice en doet ook geen poging om dat te lijken. Het is een stationscafé dat toevallig echte kwaliteit achter de toonbank heeft.