Haku CoffeeSpecialty koffie in de Jordaan, Amsterdam

Haku Coffee

Haku betekent wit in het Japans, en de ruimte maakt die naam waar. Lichte tinten, strakke lijnen, keramiek van lokale makers dat zonder poeha staat opgesteld. Ines en Mohammed openden de zaak in 2024, nadat ze allebei de juridische wereld verlieten. Dat verhaal is minder belangrijk dan wat het heeft opgeleverd: een roastery-café dat zelf inkoopt, zelf roast en volledig zijn eigen koers vaart.

Mohammed volgde voor de opening een roastcursus. De koffie in je kop is dus afgesteld door dezelfde persoon die bepaalde hoe de boon zich mocht ontwikkelen. Op dit moment hoort daar een Rwandees uit natuurlijk proces bij, met precies de fruitige warmte die je bij die verwerking verwacht. Op filter komt die nuance het best tot zijn recht. Het filteraanbod wisselt, dus wat er staat als jij langsgaat kan anders zijn. De insteek blijft hetzelfde: traceerbare herkomst, eigen roast, geen giswerk over waar de bonen vandaan komen.

Er is ook espresso, en cold brew, en het melkaanbod dekt plantaardige opties zonder dat daar een punt van wordt gemaakt. De signature drinks laten de Japanse invloed het duidelijkst zien. Een black sesame latte en een hojicha latte staan naast ceremoniële matcha op een menu dat bewust kort is gehouden. Geen gimmicks om een breder publiek te trekken, maar dranken die passen bij de toon van de hele zaak.

Het keramiek aan de wand is geen decoratie in de gewone zin. Haku geeft lokale keramisten een plek om werk te tonen, dus de schappen veranderen mee. Dat geeft de ruimte een eigen, rustig leven.

Het eten beperkt zich tot gebak en zoete snacks, veganvriendelijk, en de moeite waard. Vaste gasten raden de chocolade-sinaasappelcake en de citroen-maanzaadbroodjes aan, niet als bijzaak bij de koffie, maar als iets dat zijn plek op de toonbank verdient.

Het tempo is ontspannen zonder traag te worden. De Jordaan trekt ongeveer evenveel toeristen als buurtbewoners, en Haku zit midden in die spanning zonder te proberen hem op te lossen. Je kunt je filter meenemen of blijven zitten voor een soort rust die hier op een zaterdagochtend echt zeldzaam is. Versgeroasterde bonen liggen klaar om mee te nemen, wat laat zien dat het team snapt dat de ervaring niet bij de deur hoeft te stoppen.

Voor een zaak die in 2024 opende, is de helderheid van de visie opvallend. Niets voelt hier voorlopig.