George W.P.A.: Specialty koffie in Oud Zuid, Amsterdam

George W.P.A., Oud Zuid

De koffie is hier niet de hoofdzaak, en toch houdt ze zich prima staande.

George W.P.A. is het soort zaak dat je in elke grote Europese stad vindt en verder eigenlijk nergens: een all-day bistro met zoveel vertrouwen in het eten en de atmosfeer dat de espressobar de hele boel niet alleen hoeft te dragen. De roaster staat niet op de kaart, de apparatuur is standaard horecawerk en niemand stelt om acht uur 's ochtends een single origin af voor jouw flat white. Wat je wel krijgt, is een espresso die consistent wordt getrokken en gewoon klopt: schoon, niet verbrand, zonder poespas geserveerd in een zaal die zijn prijskaartje waarmaakt.

Het interieur komt van het Amsterdamse Framework studio, en dat zie je. Metrotegels, marmeren bars, leren banken, messing lampen; het leest als brasserie zonder in pastiche te vervallen. In de ochtend zit er een mix van vaste gasten uit Oud Zuid en bezoekers van het Museumkwartier die zich opladen voor het Rijksmuseum. Rond het middaguur kantelt de zaal, en het terras, dat met recht een van de aangenaamste in dit deel van de stad genoemd mag worden, vult zich met lunchgasten die geen haast hebben en een woensdagmiddag een prima aanleiding vinden voor een glas wijn en een steak tartare.

Voor wie puur op specialty komt: stel je verwachtingen bij. Geen filterkoffie, geen wisselende single origin, geen gesprek over verwerkingsmethodes. De espressobar is er voor de bistro, niet andersom. Meet je dit af aan De Koffie Salon of Lot Sixty One, dan zit je in een heel ander register.

Wil je ergens zitten met een goed gemaakte flat white en een clubsandwich terwijl de buurt langs je heen trekt, dan is dit een sterk antwoord. De Frans-Amerikaanse kaart wordt met genoeg zorg uitgevoerd om de zaal te rechtvaardigen, en het terras rechtvaardigt de postcode. George W.P.A. hoort bij de George Amsterdam-groep, waarbij elke locatie zijn eigen karakter heeft; deze leunt het verst door naar de brasseriekant.

Bestel de koffie, bestel daarna de lunch. En blijf langer dan je van plan was.