Stach — Overtoom: Specialty koffie in Oud West, Amsterdam

Stach probeert geen koffiebar te zijn. Juist die duidelijkheid maakt de vestiging aan de Overtoom zo goed.

Stap op een doordeweekse ochtend naar binnen en de toonbank doet twee dingen tegelijk: de een trekt een espresso, de ander wikkelt een broodje in. Het ritme is snel en ingesleten. Dit is een plek gebouwd op het idee dat goede koffie en goed eten in dezelfde bestelling thuishoren, uitgevoerd met de vanzelfsprekendheid van een zaak die dit spel al sinds 2011 speelt.

De koffiekaart beperkt zich tot espresso en blijft bescheiden. Cappuccino's, flat whites, het bekende werk, met zuivel en plantaardige melk. Er wordt geen roaster genoemd, niet op de kaart en niet aan de muur, wat frustrerend is als je de herkomst wilt natrekken. Wat je wel krijgt is een goed gemaakte koffie die zichzelf niet voor schut zet: de melk is beheerst geschuimd, de extractie is niet zuur of verbrand, en het staat snel voor je neus. Voor een deli in dit tempo is dat geen kleinigheid.

Het eten is altijd de kern van Stachs identiteit geweest. Het bananenbrood alleen al is een stop waard. Salades worden vers gemaakt, broodjes op bestelling belegd, en het aanbod leunt sterk op veganistische en vegetarische opties zonder daar een punt van te maken. Er is ook een matchakaart, die zonder veel tamtam naast de espressodranken staat. Een praktische knipoog naar hoe Amsterdam tegenwoordig drinkt.

Oud West is een buurt van forenzen in de ochtend en boodschappenlopers in de middag, en Stach leest dat publiek goed. De sfeer op dinsdagochtend om acht uur is doelgericht in plaats van loom. Mensen weten wat ze willen, het personeel weet hoe het moet doorpakken, en de rij lost snel op. Zoek je een plek om je laptop open te klappen en drie uur te blijven hangen, dan ben je hier verkeerd. Wil je een fatsoenlijke cappuccino en iets écht lekkers voordat je verdergaat met je dag, dan verdient Stach zijn plek op de route.