Selma's: Specialty koffie in Oud West, Amsterdam

Selma's, Oud West

Er is een bepaald soort ochtend waar Selma's voor gemaakt lijkt. Je komt binnen voordat de buurt echt wakker is, de geur van kardemom bereikt je nog voor de deur dichtvalt, en de zaak van Anna en Jorrit doet wat goede bakkerijen doen: je gaat langzamer bewegen zonder dat iemand erom vraagt.

De koffie komt van Stooker Specialty Coffee, een van de betrouwbaardere Amsterdamse roasters, en de espresso wordt getrokken op een La Marzocco. De huisblend put uit het Braziliaanse Paraná, wat de espresso een aardse basis met weinig zuur geeft. Rond en helder, het type shot dat onder havermelk zijn vorm behoudt. Filter staat ook op de kaart, al draait het hier duidelijk om de espresso.

Eerlijk is eerlijk: de meeste mensen komen voor wat er in de vitrine ligt. De kardemombroodjes zijn eigen werk, net als het zuurdesem, de gravlax, de smörrebröd, eigenlijk bijna alles. De biologische zuivel komt van een boerderij uit de buurt. Dit is geen zaak die gebak inkoopt en hoopt dat je het niet doorhebt. Je hebt het door. Dat kardemombroodje heeft een aantrekkingskracht waardoor je een tweede koffie bestelt, puur om nog even te kunnen blijven.

De keuken loopt door van ontbijt tot een volwaardige lunch: getoaste broodjes, salades, quiche, gehaktballetjes, met genoeg vegan en glutenvrije opties om te merken dat er echt over nagedacht is. Ben je er na elven, bestel dan de smörrebröd.

Het publiek is vrijwel volledig uit de buurt. Vaste gasten met hun eigen hoekje, ouders met kinderwagens, af en toe een laptop achterin. Het fika-idee, koffie als reden om even stil te staan in plaats van snel bij te tanken, zit verweven in hoe de zaak draait. Niemand lijkt haast te hebben.

Op een zonnige weekendochtend zit het terras zo vol. Dat is de versie van Selma's die je moet zien te pakken: koffie in de hand, kardemombroodje op tafel, en Oud West dat rustig zijn gang gaat om je heen.