Dak Coffee Roasters: Specialty koffie in Oud West, Amsterdam

## Dak Coffee Roasters De naam betekent gewoon wat hij betekent, een verwijzing naar het moment waarop medeoprichter Louis-Philippe ergens boven Amsterdam besloot een roastery te beginnen. Dat oorsprongsverhaal zegt iets over hoe Dak werkt: beslissingen vanaf hoogte, met scherp zicht op wat ze willen bereiken. De locatie aan de Nieuwendammerdijk is in de eerste plaats roastery, in de tweede showroom. Je stapt hier geen café binnen. Geen zorgvuldig samengestelde achtergrondmuziek om een sfeer te zetten, geen toonbank vol gebak. Wat er wél is: een Slayer met drie groepen voor espresso, twee Decent-machines voor filter, en een reeks single origins met namen als Coco Bongo, Pink Floyd en Strawberry Kiss. Die klinken speels, tot je ze proeft en merkt dat de namen precies beschrijven wat er in het kopje zit. Louis-Philippe en Veronique, het Canadese duo achter de zaak, roosteren van maandag tot en met donderdag op een IMF, een relatief zeldzame machine die precies de heldere, zoete en levendige profielen oplevert waar hun menu op rust. De bonenlijst loopt van Ethiopië, Kenia en Rwanda tot Colombia en Bolivia, met een duidelijke voorkeur voor process-forward en co-gefermenteerde lots die aandacht belonen. Voelt het experimentele deel van de kaart intimiderend, begin dan bij de Cream Donut espresso: chocolademelk, kersenlikeur, vanille. De Coco Bongo is voor wanneer dat niet zo is. Er staat ook Geisha op de kaart, en juist in het filterprogramma op de Decents wordt de inkoopfilosofie van de roastery het best leesbaar. V60, Chemex en pour over kunnen allemaal, en het personeel kan met een precisie over de koffie praten die je alleen krijgt als je zelf dicht bij het roosteren staat. Het is bovendien een winkel- en educatieruimte. Er lopen workshops en evenementen door de agenda, en de showroom is zo ingericht dat er direct gesprek ontstaat tussen roaster en klant, iets wat op een drukke cafévloer nooit lukt. Koop je bonen voor thuis, dan is dit de plek om de vragen te stellen die je bij een gewone verkooppunt niet kwijt kunt. Wil je Dak-koffie in een volwaardig caféformat, dan is hun partnerlocatie Saint Jean in de Jordaan goed om te kennen. Maar gaat het je om de koffie zelf, om de inkoop, de roosterbeslissingen en de experimentele lots, dan zit de bron in Noord.