De Wasserette: Specialty koffie in De Pijp, Amsterdam

De Wasserette

In De Pijp kun je overal koffie drinken, maar De Wasserette is het vaste ochtendritueel van de buurt geworden. Niet door iets nieuws te bedenken, wel door het week in week uit goed te doen. De naam zegt het eigenlijk al: mensen komen terug, met de regelmaat van de klok.

Het koffieprogramma draait op bonen van Friedhats, de Amsterdamse roaster die zonder veel lawaai een van de meer gerespecteerde namen in de Nederlandse specialty scene is geworden. Op espresso krijg je iets helders en met structuur. De La Marzocco Linea PB wordt goed onderhouden en de extractie voelt doordacht, niet vluchtig. Er is ook filter, en dat zegt genoeg over hoe serieus het hier wordt aangepakt. Vraag naar de Kenya single origin als die in de rotatie zit: fris, met veel fruit, het soort kop waarbij je vanzelf een tandje terugschakelt.

Het eten is geen bijzaak. De sandwich met chicken, pancetta en avocado wordt door vaste gasten op de automatische piloot besteld, en het gebak gaat zo snel dat vroege vogels de beste keuze hebben. De kaart leest als Nederlands/Europees café: eerlijk, seizoensgebonden en vullend. Het houdt stand naast de koffie in plaats van ermee te concurreren.

Ochtenden in de week hebben hier een eigen ritme. Er staat een rij, maar die loopt door, en de barista's werken met de efficiëntie van mensen die dit al duizend keer hebben gedaan. In het weekend verschuift de energie: meer tafels bezet, meer geluid, het soort zaterdagochtendpubliek waarbij een laptop een beetje uit de toon valt. Geen klacht, maar handig om te weten als je met een deadline aankomt.

De zaak zelf is ongedwongen op de manier die alleen echt ingeburgerde plekken voor elkaar krijgen. Niets doet hier zijn best om iets te lijken. De vaste gasten zien er ook uit als vaste gasten: mensen die twee straten verderop wonen en niet meer weten waarom ze begonnen te komen, alleen dat ze nooit gestopt zijn.

Voor bezoekers die de Amsterdamse koffiescene aan het ijken zijn: Friedhats als huisroaster is een signaal dat je mag vertrouwen. Dit is een café dat weet wat het is en dat elke dag waarmaakt.