Bakers & Roasters: Specialty koffie in De Pijp, Amsterdam

Wat je kunt verwachten

Bakers & Roasters is in de eerste plaats een brunchzaak, en een eerlijke. De oprichters, een Nieuw-Zeelander en een Braziliaan die elkaar in West Hollywood leerden kennen, brachten hun eigen eetculturen naar De Pijp. Het resultaat is geen koffiebar die er ook nog wat eten bij doet. De koffie komt van Ozone, de Londense roaster met stevige specialty-referenties, en gaat als espresso door de machine. Dat telt hier, want de drankjes doen echt werk naast een kaart die aandacht opeist.

De koffie

De house espresso van Ozone leent zich goed voor melkdranken, en dat is ook grotendeels wat hier over de toonbank gaat: flat whites, cappuccino's in Australische stijl en matcha latte voor wie is overgestapt. De extractie is helder en de melk wordt beheerst opgeschuimd. Kom hier niet voor een wisselend single origin filterprogramma of een pour over-station. Het koffieaanbod is gericht en doordacht, niet breed.

Het eten

De Navajo Eggs, met pulled pork, mangosalsa en hollandaise, is het gerecht waarvoor mensen terugkomen, en die reputatie is verdiend. De American Style Pancake Stack met blauwe bessen en biologische maple syrup is onverbloemd comfortfood, maar wel met zorg gemaakt. De Red Velvet Cake komt uit eigen keuken en is een goede afsluiter. De kaart heeft vegetarische, veganistische, glutenvrije en lactosevrije opties, en geen daarvan voelt als een verplicht nummer.

De ruimte

Het interieur is kleurrijk en licht, met de energie van een zaal vol mensen die er oprecht graag zitten. Je laptop openklappen doe je hier niet: het tempo ligt hoog, tafels wisselen snel en dat signaal is duidelijk. Waar het wel uitstekend voor werkt: lang doorkletsen bij de koffie met een goed gevuld bord voor je en mensen die je echt wilt spreken. Gebruik in het weekend het online wachtrijsysteem, want de wachttijden op piekmomenten zijn geen grap.

Het oordeel

Voor wie de Amsterdamse specialty-scene aan het verkennen is, zit Bakers & Roasters op het snijpunt van serieuze inkoop en gastvrijheid in een volle zaal. De Ozone-espresso houdt zich staande, het eten is de echte trekker en het geheel loopt met het zelfvertrouwen van een zaak die precies weet wat ze is.