Ikaria Food: Specialty koffie in De Baarsjes, Amsterdam

Een kiosk met een duidelijke visie

Ikaria Food probeert niet alles te zijn. Het is een blauwe kiosk op een plein en weet precies wat het doet: Lot Sixty One op een La Marzocco Linea PB, een korte kaart met Griekse ijskoffies en een vitrine die de keuze onnodig moeilijk maakt.

Het concept komt van Nicolas Mostrous, Brits-Grieks, en zijn Nederlandse partner Marloes. Ze lieten zich inspireren door het Griekse eiland Ikaria, waar de bewoners bekendstaan om hun rustige leven en hoge leeftijd. Die houding zie je terug in kleine dingen. Het gaat hier vlot, maar niet gehaast. Bestellen is simpel. Je pakt je koffie en zoekt een plekje op het plein.

De espresso draait om Lot Sixty One, een van de constantste roasters van Amsterdam, en de Linea PB kan de aantallen aan die een drukke kiosk vraagt. De extractie is helder en de melk, biologisch van Arla, wordt beheerst genoeg gestoomd om in een flat white overeind te blijven. Maar de drankjes die Ikaria definiëren zijn de Griekse: de Freddo Cappuccino en de Freddo Espresso. Beide worden koud geshaket over ijs, de cappuccino afgemaakt met een dicht, koud schuim dat als een aparte laag boven de espresso ligt. Geen gimmick: zo bestel je koffie in een kafeneio in Athene, en Ikaria doet het goed genoeg om onder buurtbewoners die weten waar ze het over hebben te gelden als de beste versie in de stad.

Het eten is de moeite waard. De spanakopita is de logische keuze, bladerdeeg dat echt knappert, goed op smaak, niet uit een pak. Wie later op de ochtend komt en een lege vitrine aantreft, zit met de banana bread ook goed.

Het Kwakersplein zelf is een recent opgeknapt plein in De Baarsjes, en op een zonnige ochtend is de combinatie van goede koffie, iets zoets en een bankje in de zon moeilijk te overtreffen. In de kern is dit takeaway, dus reken niet op een tafel en een lange zit. Maar als buurtkiosk met een echte band met een roaster en een koffie-identiteit die verder gaat dan de standaard Amsterdamse flat white doet Ikaria iets eigens, en doet het dat goed.

De 4,8 uit bijna 400 reviews is geen toeval. Kom voor de Freddo. Blijf voor de spanakopita.