Hummingbird: Specialty koffie in Centrum, Amsterdam

Wisselende roasters, goed uitgevoerd

De Modbar valt als eerste op, of eigenlijk juist niet: het systeem zit onder de toonbank, waardoor de bar leeg blijft en de aandacht naar de barista gaat in plaats van naar de machine. Het is ook de eerste in Nederland, wat iets zegt over de ernst waarmee oprichter Agavni Jessaijan de zaak heeft opgebouwd.

De roasters wisselen, de toewijding niet. Op een willekeurige dag staat er misschien iets van Kiss The Hippo naast April Coffee of Blossom, met als vaste basis voor de espresso een exclusieve Hummingbird-blend van Onyx Coffee Lab, een samenwerking die al sinds begin 2021 loopt. Die blend leent zich goed voor melk: de flat white is helder en in balans, en de Modbar levert een extractie die de hele ochtenddrukte door consistent blijft.

Drink je filter, kies dan de V60. De batch brew staat er voor de snelheid, maar in de pour over krijgen de wisselende single origins pas echt ruimte. Met herkomsten als Ethiopië en Guatemala die regelmatig terugkomen, is er meestal wel iets waar je de barista naar wil vragen.

De ruimte zelf is klein en onmiskenbaar roze. Een muurschildering van een kolibrie bepaalt het interieur en de hele zaak heeft een energie die doordacht aanvoelt, niet toevallig. Het publiek is jong: studenten en vaste klanten die hun bestelling al klaar hebben voordat ze bij de toonbank staan. Meenemen is duidelijk de hoofdzaak, maar er zijn een paar plekken om te zitten als je geen haast hebt.

Het eten is eenvoudig en goed gekozen: appelgebak, havermoutkoekjes, gebak met vegan en suikervrije opties ertussen. Niets vraagt de aandacht op die de koffie toekomt, en dat is precies de juiste keuze.

De matcha latte heeft hier een eigen aanhang. Fluweelzacht en niet te zoet, en daarmee een serieuze tegenhanger van de espresso in plaats van een bijzaak.

Wil je als bezoeker de Amsterdamse specialty scene in kaart brengen: Hummingbird hoort bij de absolute top. De inkoop is navolgbaar, de apparatuur serieus en de uitvoering consistent. Die 4,7 uit ruim duizend reviews is geen toeval.