Buno Coffee Amsterdam: Specialty koffie in Amstelkwartier, Amsterdam

Brazilië, via het Amstelkwartier

De Amsterdamse specialty coffee-scene leunt sterk op Scandinavië en Oost-Afrika: lichte roasts, veel zuur, gewassen process. Buno Coffee doet het anders. Hier is alles Braziliaans, van begin tot eind. De bonen komen uit Brazilië, worden onder Buno's eigen label geroosterd en de kaart leest als een counterservice-café uit São Paulo dat naar Nederland is verhuisd.

Zodra je binnenloopt, merk je dat die Braziliaanse identiteit geen decoratie is maar de basis. Het koffieprogramma draait om één herkomstverhaal en de keuken sluit daar naadloos op aan. Açaíbowls komen met zelfgemaakte granola, banaan, gemengd fruit en een scheut guaranásiroop. De pão de queijo, het glutenvrije kaasbrood dat in elke Braziliaanse bakkerij ligt, wordt warm geserveerd. En tapiocawraps vind je in vrijwel geen enkele andere Amsterdamse koffiebar. Het eten is hier geen bijzaak die aan een caféconcept is geplakt, maar de andere helft van het verhaal.

Stem je verwachtingen wel even af op de koffie. Braziliaanse bonen gaan richting chocolade, weinig zuur en veel body, precies het tegenovergestelde van de heldere, citrusachtige profielen die de third wave-kaarten rond de grachten domineren. Heb je een week lang gewassen Ethiopiërs gedronken, dan komt de espresso hier ronder over en voelt hij vertrouwd voor iedereen die is opgegroeid met koffie in Italiaanse stijl. Dat is geen verwijt. Het is een duidelijke keuze, en Buno houdt die vol in plaats van zich in te dekken met een gastfilter van een hippere herkomst.

Naast espresso staat er ook filter op de kaart, dus er is enige breedte, al blijft het programma vrij compact. Voor wie zuivel laat staan, is er oat milk.

Door de locatie in het Amstelkwartier is dit een logische stop voor iedereen die via Amstel Station reist, en dat zie je aan het publiek: bewoners uit de omliggende nieuwbouw, gemengd met mensen die onderweg zijn naar elders. Het ochtendritme is efficiënt, rond het middaguur zakt het tempo genoeg om een laptop open te klappen. De 4,6 uit 372 Google-reviews wijst op constante kwaliteit, niet op incidentele hoogstandjes.

Heb je als bezoeker van Amsterdam de bekendere bars met een eigen roaster al afgewerkt, dan biedt Buno een oprecht andere toon. Een Braziliaanse koffie-identiteit, met genoeg overtuiging gebracht om het ommetje te maken.