Bas Bakt: Specialty koffie in Witte de Withkwartier, Rotterdam

Eerst het brood, de koffie vlak daarachter

Bas Bakt maakt zijn prioriteiten duidelijk nog voor je bij de toonbank staat. De geur van zuurdesem komt je bij de deur al tegemoet, en door de open bakkerij achter de toonbank zie je de broden vormen en de oven in gaan terwijl je op je koffie wacht. Dit is een werkende bakkerij die daarnaast goede espresso zet, en die volgorde doet ertoe.

Het koffieprogramma draait om een eigen blend van gewassen Ethiopische en Rwandese bonen, gebrand om naast eten te staan in plaats van erbovenuit te komen. Dat levert een flat white op met genoeg frisheid om door een boterige croissant heen te snijden, zonder zo uitgesproken te zijn dat hij op zichzelf de aandacht opeist. De cold brew latte is trager en zachter, een goede keuze als je na de ochtenddrukte binnenkomt en iets wilt dat de lunch haalt.

Het eten is de reden dat de buurt blijft terugkomen. De zuurdesem fermenteert 24 uur zonder toegevoegde bakkersgist, en dat merk je aan de korst en het kruim. De amandelcroissants en de tosti met kimchi en kaas hebben inmiddels hun eigen aanhang. Kom je vroeg genoeg voor brood dat nog warm is, dan is de combinatie met een flat white een van de betere ontbijten die Rotterdam te bieden heeft.

De ruimte zelf is gemeenschappelijk en zonder haast. Lange tafels, zachte muziek, een publiek dat vrijwel volledig uit de buurt komt. Er is geen wifi en laptops zijn niet welkom, waardoor het hier over eten en gesprekken gaat en niet over Zoom-calls. Soms is de barista ook de bakker, en de kaart laat die overlap gewoon zien in plaats van hem weg te moffelen.

Bas Bakt draait sinds 2016 en dat zie je terug in de constante kwaliteit. Het brood is het fundament, maar de koffie is daar echt op afgestemd en niet zomaar een gaatje op de kaart. Voor een doordeweekse ochtend in het Witte de Withkwartier is die combinatie moeilijk te verbeteren.