Schuurmansoomkensgrassotti: Specialty koffie in Oud West, Amsterdam

De Schuur, zoals de vaste gasten het noemen, maakt zijn bijnaam waar

Er bestaat een bepaald soort zelfvertrouwen bij een café dat zichzelf niet hoeft uit te leggen. Stap Schuurmansoomkensgrassotti binnen, of De Schuur, als je wil klinken als iemand die er al eerder was, en die afkorting verklaart zich meteen. De La Marzocco Linea staat aan, het dripstation is met zorg opgebouwd, en de geur uit de keuken doet minstens zoveel werk als het koffieprogramma.

De band met White Label Coffee is geen toeval. De oprichters haalden de bonen van hun roastery rechtstreeks naar deze plek, en dat hoor je aan de inkoop. Ethiopische lots komen regelmatig langs, en juist de drip coffee belooont aandacht. Helder, gestructureerd, met een zuur waarvan je langzamer gaat drinken in plaats van naar je telefoon te grijpen. Vraag naar de V60 als je voorkeur bij filter ligt: de house drip is constant, maar de handmatige zetmethode kan expressiever uitpakken, afhankelijk van wat er op rotatie staat.

Voor espressodrinkers heeft de oat cappuccino zijn reputatie onder de vaste gasten niet voor niets. Het melkwerk op de Linea is beheerst en de house blend van White Label houdt zijn karakter tot in de laatste slok. Geisha is er voor wie nog een trap hoger wil in complexiteit, al wisselt de beschikbaarheid.

Het eten is geen bijzaak. Creatieve sharing plates, mushroom toast, en vegan chocolate chip cookies die in reviews steeds opnieuw met naam en toenaam worden genoemd. De keuken heeft een eigen visie en kiest overwegend voor groenten, zonder er dogmatisch over te doen. Vanaf de middag verschijnt de natuurwijnkaart, wat de energie in de ruimte merkbaar verandert. Als je agenda het toelaat, is dat het meemaken waard.

De geschiedenis van het pand, ooit een notoir bordeel aan de Overtoom, voegt een laag Amsterdamse absurditeit toe die de zaak met gemak draagt. Het industrial-chic interieur speelt er niet op in, maar als je het weet, voelt het geheel een stuk lokaler. Dit is Oud West dat doet wat Oud West doet: iets met een verleden nemen en er iets nuttigs, moois en herhaalbaars van maken.

Wil je hier vier uur neerstrijken met een tweede monitor, dan lopen de ervaringen genoeg uiteen om je verwachtingen bij te stellen. Voor een lange lunch, een single origin filter en een koekje dat de omweg rechtvaardigt doet De Schuur precies wat het belooft.