Saint-JeanSpecialty koffie in de Jordaan, Amsterdam

De meeste ochtenden staat er een rij, en zodra je de vitrine ziet weet je waarom.

Saint-Jean is het project van Yann Pierre-Jean. Hij begon met bakken thuis, onder de naam Rustic Pastry, en belandde uiteindelijk op de Lindengracht met een naam die verwijst naar zijn grootmoeder en haar winkel op Guadeloupe. Dat verhaal is geen bijzaak. Het verklaart de Frans-Caribische inslag in het bakwerk, en het gevoel dat hier iets persoonlijks aan de basis ligt in plaats van een gat in de markt.

De koffie loopt via een La Marzocco Linea PB, met bonen van DAK en Moto, twee roasters die stevig in de Amsterdamse specialty-top staan. Espresso en filter staan beide op de kaart en de melkopties zijn volledig plantaardig, met onder meer oat en Sproud. Logisch, want het hele foodaanbod is vegan. De matcha latte heeft inmiddels zijn eigen schare fans, en terecht: de bereiding wordt net zo serieus genomen als de espresso.

Maar voor die pistachecruffin staan de mensen in de rij. Bladerig gelamineerd deeg, een vulling van pistachecrème, en halverwege de ochtend is hij vaak al uitverkocht. Daarnaast wisselt het seizoensgebak, allemaal plantaardig, allemaal gemaakt met de precisie van iemand die jaren aan zijn vak schaafde voordat hij een zaak opende. Kom je voor iets specifieks, wees er dan vroeg bij.

Binnen passen hoogstens een tiental mensen. Het is geen kale ruimte maar een doordachte: architectonisch erfgoed met een eigentijdse afwerking, het soort interieur dat goed op de foto komt en waar je ook prettig met een koffie in de hand staat. Kom hier niet je laptop openklappen. Kom hier iets uitstekends eten en iets goedgemaakts drinken, en ga daarna verder met je dag of blijf buiten op de stoep hangen als het weer meezit.

Aan de overkant zit Saint-Jean Deli, de tweede vestiging, met de hartige kant: sandwiches en natuurwijnen. Daardoor kan de oorspronkelijke zaak gefocust blijven, en die focus merk je aan de uitvoering.

Voor specialty coffee in de Jordaan vult Saint-Jean een echt gat. De Lindengrachtmarkt op zaterdag brengt extra loop, dus plan je je bezoek, dan maak je op een ochtend door de week de beste kans op een cruffin en een rustigere toonbank.