JardinSpecialty koffie in de Jordaan, Amsterdam

De naam doet al veel werk voordat je iets besteld hebt. Jardin, Frans voor tuin, en tegelijk een knipoog naar de etymologie van de Jordaan zelf, zet de toon meteen: groen, rustig, zonder haast. Het interieur maakt die belofte waar. Planten verdringen elkaar op de vensterbanken en klimmen richting het licht, wat de ruimte een dichtheid geeft die doordacht aanvoelt in plaats van decoratief.

Jardin roast zijn eigen koffie en dat plaatst de zaak in een ander gesprek dan de vele Amsterdamse cafés die zakken van derden opentrekken. De origines wisselen, van Ethiopië en Brazilië tot Colombia, en dekken daarmee een breed scala aan profielen. Espresso en filter staan beide op de kaart, wat erop wijst dat het programma in twee richtingen tegelijk wordt uitgewerkt. De Ethiopië doet doorgaans het interessantste werk op filter, terwijl de blends met Brazilië en Colombia genoeg body hebben om de melkdranken te dragen, ook met oat.

De matcha verdient een aparte vermelding. Die staat zonder verontschuldiging naast de koffiekaart en de uitvoering is zuiver: niet dood gezoet, geen fluorescerend poeder. Bestel je het weleens om een zaak te ijken, dan leert het je hier iets nuttigs over de zorg achter de toonbank.

Eten is hier hoofdzaak, geen bijzaak. Om de sourdough babka komen mensen terug: gelamineerd, donker aan de randen, beter dan strikt nodig voor een café dat ook op zijn uiterlijk zou kunnen teren. De avocadotoast en de lichtere seizoensgerechten maken Jardin een volwaardige ontbijt- en lunchbestemming, en niet een koffiestop met een vitrine gebak erbij.

Het publiek is de Jordaan in het klein: buurtbewoners die hun vaste hoek hebben en bezoekers die hun huiswerk gedaan hebben. Het tempo is ontspannen zonder traag te worden. Zo'n zaak waar de tweede koffie er vanzelf komt, niet omdat je hem had ingepland.